Rozdiely medzi tepelne stabilnou tekutinou zo žĺtka a solenou tekutinou zo žĺtka:

Tepelne stabilná tekutina z vaječného žĺtka: Spracovaná enzymatickou úpravou, fyzikálnou modifikáciou alebo pridaním špeciálnych prísad, ktoré zabraňujú okamžitej denaturácii a koagulácii bielkovín v žĺtku pri vystavení vysokým teplotám. Použitie: Vhodná pre priemyselné linky na výrobu potravín vyžadujúce pasterizáciu pri vysokých teplotách, plnenie za tepla alebo sterilizáciu v retortách pri vysokých teplotách; zabraňuje problémom, ako je oddelenie oleja a vody alebo zhrubnutie textúry spôsobené teplom.

Tekutý vaječný žĺtok zo soli: Charakteristika spracovania: Do čistého tekutého vaječného žĺtka sa rovnomerne zapracuje špecifický podiel soli (zvyčajne od niekoľkých percent do približne 10 % celkovej hmotnosti). Zmrazenie čistého vaječného žĺtka priamo spôsobuje nezvratné stvrdnutie známe ako „mrazenie a gélovanie“; pridanie soli však účinne narúša a stabilizuje štruktúru lipoproteínov, čo umožňuje dlhodobé skladovanie v mrazenom stave a zabezpečuje, že sa produkt po rozmrazení vráti do hladkého, tekutého tekutého stavu. Slúži ako prísada na priemyselnú výrobu produktov, ako sú majonézy, šalátové dresingy a pekárenské krémy – produktov, ktoré buď obsahujú olej, alebo vyžadujú skladovanie v mrazenom stave.

1. Omáčky: Používajú sa v šalátových dresingoch a majonéze.

2. Pečené výrobky: Používajú sa v plnkách alebo cestách, ktoré vyžadujú ohrev, pričom si zachovávajú hladkú a jemnú textúru.