Rozdiely medzi tepelne stabilnou tekutinou z celých vajec a tekutinou zo solených celých vajec:

Tepelne stabilná tekutina z celých vajec: Tento produkt, spracovaný špeciálnymi technikami alebo modifikačnými ošetreniami, odoláva vyšším teplotám bez výraznej deformácie alebo fázovej separácie (separácia oleja a vody). Zachováva si vynikajúcu stabilitu emulzie a viskozitu aj pri vysokých teplotách alebo pri prísnych skladovacích a prepravných podmienkach, vďaka čomu je ideálny na výrobu šalátových dresingov alebo majonéz, ktoré neuvoľňujú olej pri letných horúčavách alebo teplotách až do 45 °C. Je vhodný na priemyselnú výrobu omáčok a korenín, ktoré vyžadujú pasterizáciu pri vysokých teplotách alebo si musia zachovať svoju produktovú štruktúru počas skladovania pri vysokých teplotách.

Tekuté solené celé vajcia: Vyrába sa pridaním jedlej soli do čistého tekutého vajca v špecifickom pomere (zvyčajne okolo 5 % – 10 %). Soľ zvyšuje napätie a stabilitu proteínového filmu obklopujúceho vzduchové bubliny, čo uľahčuje šľahanie bielkov a zabraňuje predčasnému kolapsu bublín a zároveň dodáva základnú slanú chuť. Je vhodná na slané pečivo, špecifické pečivo v čínskom štýle, obaľovanie mäsových výrobkov a linky na spracovanie potravín, ktoré vyžadujú predkorenie a uprednostňujú penenie.

1. Šalátové dresingy a majonéza: Udržiava jednotnú textúru a zabraňuje rozpadu emulzie počas miešania, zahrievania a homogenizácie.

2. Pekárenské a hotové jedlá: Vhodné na spracovanie pečiva a výrobkov na báze vajec, ktoré vyžadujú sekundárnu sterilizáciu alebo pečenie pri vysokej teplote.