1. Vzhľad a farba: Svetložltá alebo bledožltá s jednotnou farbou; existuje ako sypký prášok alebo ľahko rozpadavé hrudky, bez viditeľných cudzích nečistôt.

2. Aróma a chuť: Má prirodzenú arómu charakteristickú pre prášok z celých vajec; bez nežiaducich zápachov alebo žltnutia. Pomer rekonštitúcie: Typicky 1 diel prášku z celých vajec zmiešaný s 3.25 dielmi vody poskytuje 4.25 dielov tekutého celého vajca.

3. Silná emulgácia: Bohatý na lecitín, ktorý umožňuje efektívne miešanie vody a oleja; bežne používaný na zlepšenie textúry zmrzliny, majonézy a pečiva.

4. Penivé a želírujúce vlastnosti: Zachováva si vynikajúce penivé a tepelne indukované želírujúce schopnosti; vhodné na výrobu koláčov, sušienok, rezancov a cesta na mäsové guľky.

5. Pohodlné skladovanie a preprava: V porovnaní s čerstvými vajcami je vaječný prášok kompaktný, ľahko sa skladuje a prepravuje počas dlhého obdobia a minimalizuje riziko rozbitia.