Rozdiely medzi solenou tekutinou z celých vajec a solenou tekutinou z vaječného žĺtka:

Tekuté solené celé vajcia: Vyrába sa lúpaním čerstvých vajec, rozmixovaním bielkov a žĺtkov v ich prirodzenom pomere a pridaním špecifického množstva jedlej soli. Ponúka vyvážený pomer bielkovín, tukov a vlhkosti, pričom zachováva komplexný nutričný profil celého vajca. V aplikáciách, ako je pečenie alebo spracovanie surimi, poskytuje rovnomerný obsah bielkovín a vhodnú vlhkosť, čoho výsledkom je mäkší a vlhší hotový výrobok. Široko sa používa v štandardných koláčoch, chleboch a pečive, ako aj v niektorých čínskych jedlách a mäsových výrobkoch.

Tekutý vaječný žĺtok so soľou: Vyrába sa oddelením bielka z čerstvého vajca a spracovaním iba žĺtka so špecifickým množstvom jedlej soli. Neobsahuje žiadny bielok a koncentrácie tuku, lecitínu a cholesterolu sú výrazne vyššie ako v tekutine z celého vajca. Pridaná soľ zvyšuje emulgačné vlastnosti a stabilitu fosfolipidov žĺtka pri mrazení a rozmrazovaní, čím zabraňuje oddeleniu oleja a vody. Je kľúčovou zložkou pri výrobe majonézy, šalátových dresingov, pudingu, prémiových krémových plniek a sušienok.

1. Výroba šalátových dresingov: Poskytuje stabilnú emulgáciu a základnú úroveň slanosti.

2. Komerčné kuchyne: Používajú sa na rýchlu prípravu miešaných vajec, vaječných palaciniek alebo vaječných zálievok na vyprážanie.